Himmlische LOW CARB Zoodels für 2

 

• 600 g Bio-Zucchini
• 250 g Bio-Cherrytomaten
• 1 Bio-Frühlingszwiebel
• 150 g Bio-Feta aus Schafmilch oder Ziegenmilch
• 4 EL Bio-Olivenöl *
• 5 Stängel Bio-Basilikum
• 1 Bio-Knoblauchzehe
• Meersalz
• Bio-Pfeffer Schwarz *
• Messerspitze Bio-Kurkuma *

 

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini mit dem Spiralschneider * in lange, dünne Zucchini-Spaghetti schneiden. Die Zucchini-Nudeln mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen.

 

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe enthäuten. 

 

Das Olivenöl in der Pfanne mäßig erhitzen. Frühlingszwiebel, Tomaten und Knoblauchzehe kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

 

Die Zucchini Nudeln (Zoodels) mit einem Geschirrtuch vorsichtig auspressen und in die heiße Pfanne mit etwas Olivenöl geben. 6-8 Minuten garen bis sie bissfest sind. Gelegentlich dabei umrühren.

 

Nun die Zoodels mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch, in Würfel geschnittenen Feta und die Basilikumblätter dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und schön heiß werden lassen. 

 

Guten Appetit!

 

 

Ich benutzte * diesen Spiralschneider * und bin damit sehr zufrieden.

 

 

 

 

 

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Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

Nährwerte pro Portion:

 

Fette 35g

Eiweiß 16 g

Ballaststoffe 4,5g 

Kohlenhydrate 15g  

Kalorien 448

 

Die angegebenen Nährwerte sind als Richtwert zu sehen. Alle Angaben ohne Gewähr.